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 Gastronomie et gourmandise

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François
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MessageSujet: Gastronomie et gourmandise   Sam 27 Sep 2008 - 17:04

Rappel du premier message :

Pour commencer ce nouveau sujet, une question:

Quels sont vos trois plats préférés??

Voici les miens:
- coquilles Saint Jacques aux poireaux
- moelleux au chocolat (quand on le coupe un chocolat noir fondu coule doucement.... hum...)
- les escargots (j'ai honte..)
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mina
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MessageSujet: Re: Gastronomie et gourmandise   Lun 6 Oct 2008 - 20:04

Admin - Serge a écrit:

Pour la mienne, j'ai choisi de faire de gros pains...
400 ml d'eau
600 g de farine
Deux cuillères à café de sucre
Deux cuillères à café de sel fin
Un sachet de levure boulangère (Marque Champion, Francine, ou autre)
Comme j'aime le pain rustique, pas blanc, ma farine, c'est 300 g de t55, et 300 g de farine pour pain de campagne...

Prix de la farine, levure, sel, sucre, électricité, cela fait un pain moitié prix...
Mes pains font de 900g à 1 kilo

Photos bientôt !


Dis donc, c'est pas la recette des baguettes, hein?
Est-ce qu'on pourrait faire tous ces pains là sans machine? Après tout, comment faisait on dans l'ancien temps?
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Admin-Serge
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MessageSujet: Re: Gastronomie et gourmandise   Lun 6 Oct 2008 - 21:04

[/quote]

Dis donc, c'est pas la recette des baguettes, hein?
Est-ce qu'on pourrait faire tous ces pains là sans machine? Après tout, comment faisait on dans l'ancien temps?
[/quote]

Oui, surement...
Mais ce serait très dur, (pétrissage) et il faudrait avoir le temps...

Avec ma machine, je choisis le programme "pain français", le plus long, 4 h !
Mais cela me prend 2 mn de mettre tout dans la cuve, puis je lance, et je m'en vais...
Cela pétrit, attend que ça lève, re-petrit, re-lève, puis cuisson etc...
Je n'ai plus qu'à sortir mon pain !




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marina
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MessageSujet: Re: Gastronomie et gourmandise   Lun 6 Oct 2008 - 23:53

j'ai comme l'impression que je viens de trouver mon cadeau de Noël, moi !
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mina
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MessageSujet: Re: Gastronomie et gourmandise   Mar 7 Oct 2008 - 20:32

[quote="Admin - Serge"][quote="marina"]
fan_indien a écrit:


400 ml d'eau
600 g de farine
Deux cuillères à café de sucre
Deux cuillères à café de sel fin
Un sachet de levure boulangère (Marque Champion, Francine, ou autre)
Comme j'aime le pain rustique, pas blanc, ma farine, c'est 300 g de t55, et 300 g de farine pour pain de campagne...

Prix de la farine, levure, sel, sucre, électricité, cela fait un pain moitié prix...
Mes pains font de 900g à 1 kilo

Photos bientôt !


C'est quoi ça farine t55? et farine pour pain de campagne?
Je suppose que tu dois acheter la farine en gros, pas en détail?
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Admin-Serge
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MessageSujet: Re: Gastronomie et gourmandise   Mar 7 Oct 2008 - 20:49

Citation :
C'est quoi ça farine t55? et farine pour pain de campagne?
Je suppose que tu dois acheter la farine en gros, pas en détail?

T45 T55 T65...

Les différentes variétés de farines sont labélisées en fonction de la masse sèche (teneur minérale) restante obtenue par incinération d'un échantillon dans un four de laboratoire (généralement à 550°C ou 900°C). Par exemple l'incinération de 100 g de farine de type 55 produira moins de 0,55 g de cendres minérales. Plus le taux de cendres est faible plus la farine est pure et blanche, car les matières minérales sont surtout contenues dans le son. Il existe plusieurs types (symbolisés par la lettre T) suivant leur contenance en son et en minéraux :

* T45 : farine blanche utilisée pour la pâtisserie, les gâteaux, ...
* T55 : farine blanche utilisée pour le pain ordinaire, blanc
* T65 : farine blanche qui sert à faire le pain de campagne
* T80 : farine bise ou semi-complète utilisée couramment dans les boulangeries biologiques. Sert à faire le pain semi-complet.
* T110 : farine complète. Sert à faire le pain complet.
* T150 : farine intégrale. Sert à faire le pain intégral.

Le prix pour la T55, la plus courante, est de 50 ct le kilo environ
J'achète quand j'en trouve des sacs de 5 kilos.



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François
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MessageSujet: Re: Gastronomie et gourmandise   Mar 7 Oct 2008 - 20:59

Pour une journée un pain convient à combien de personne???
(je suis comme Marina, c'est une idée de cadeau de Noël une machine comme la tienne, même une très bonne idée...)
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Admin-Serge
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MessageSujet: Re: Gastronomie et gourmandise   Mar 7 Oct 2008 - 22:04

François a écrit:
Pour une journée un pain convient à combien de personne???
(je suis comme Marina, c'est une idée de cadeau de Noël une machine comme la tienne, même une très bonne idée...)

Cela, c'est ce que je ne peux pas te dire !
Ici, nous mangeons beaucoup de pain...
Je connais des gens qui en mangent peu...
En fait, tu compares avec... ce que tu achètes comme pain... (ou la personne qui recevra la machine... )
On m'avait dit, ce sera un gadget... ben non, je fais du pain tous les deux trois jours...
Bien sur, on peut faire autre chose que du pain...
Lire un peu ce forum donne des idées :
http://machine-a-pain.fr/
On a des renseignements sur les MAP, les recettes, les conseils...




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enparfaitetat
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MessageSujet: Re: Gastronomie et gourmandise   Mer 8 Oct 2008 - 17:46

J'aime bien acheter mon pain dans des boulangeries différentes pour profiter de leur façon de faire différente. Ca permet de mettre de la vie dans l'accompagnement du fromage !!!! (oui, j'avoue, c'est une de mes passions aussi)
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François
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MessageSujet: Re: Gastronomie et gourmandise   Ven 17 Oct 2008 - 14:10

Une petite recette pour ceux qui dimanche matin ne vont pas en brocante:

Coquilles Saint Jacques aux poireaux

Pour 2 personnes:
- 400g de blanc de poireaux
- 100g de beurre
- 30g d'echalottes
- 1 citron
- 6 cuilleres à soupe de vin blanc
- 6 noix de st Jacques (si surgelées les décongeler 30 min dans du lait)
- 3 cuileres à soupe de crème fraiche
- sel poivre

1) Nettoyez le poireau et coupez le finement puis faites le cuire dans 60g de beurre à découvert. Salez et poivrez. Rajoutez 1 cuillere à soupe de créme fraiche.
2) Dans une poele mettre une cuillere à soupe de beurre et les échalottes.
Salez et faites cuire doucement. Mouillez avec 1 cuillere à soupe de jus de citron et 4 cuilleres à soupe de vin blanc; poivrez.
3)Epongez les noix et mettez les dans la poéle. Faites les cuire une minutes de chaque coté puis retirez les de la poéle.
4) Faites fondre la creme fraiche dans la poele en remuant. rajoutez les noix. Faites cuire 2 min.
5)Egouttez les noix et les mettre dans les assiettes chaudes avec les poireaux en garniture.
6) Ajoutez le reste de vin au jus de cuisson. Fouettes vivement et nappez les assiettes avec cette sauce.
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Sally
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MessageSujet: Re: Gastronomie et gourmandise   Ven 17 Oct 2008 - 15:05

Super ! je l'imprime tout de suite.

Une recette un peu riche mais ce doit être un délice ...

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marina
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MessageSujet: Re: Gastronomie et gourmandise   Dim 19 Oct 2008 - 1:37

François a écrit:
Une petite recette pour ceux qui dimanche matin ne vont pas en brocante:


Et pour ceux qui vont faire la grasse matinée ?
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Caribou
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MessageSujet: Re: Gastronomie et gourmandise   Jeu 25 Juil 2013 - 10:36

On fait le grand écart entre octobre 2008 et juillet 2013, mais pour avoir parcouru ce sujet, je pense que cela vaut vraiment la peine de le remonter, il est savoureux! Very Happy 

Allez zou, ma recette de ce 25 juillet:

Ingrédients:
Des groseilles du jardin (autant que vous voulez)
Du sucre du supermarché (autant que vous voulez)
Une bassine
Une cuiller en bois et un presse purée,
Un caribou,
Les pots vides des confitures de l'année dernière,

et c'est parti pour une journée parfumée!

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Admin-Serge
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MessageSujet: Re: Gastronomie et gourmandise   Jeu 25 Juil 2013 - 10:44

Nous c'est les petits pois... cueillis avec Cédric !


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Caribou
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MessageSujet: Re: Gastronomie et gourmandise   Jeu 25 Juil 2013 - 12:01

Admin-Serge a écrit:
Nous c'est les petits pois... cueillis avec Cédric !


Superbe!  
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fan_indien
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MessageSujet: Re: Gastronomie et gourmandise   Jeu 25 Juil 2013 - 14:08

Qu'elle est appétissante, ta recette de la confiture aux groseilles, Caribou. La seule vue de ta photo met l'eau à la bouche !

Les bocaux préparés par Serge et Cédric, on a envie de puiser dedans à pleines cuillerées ! Ils doivent être exquis, les verts petits-pois sortis tout droit du jardin de Serge.


Régalez-vous bien !
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Sensy21
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MessageSujet: Re: Gastronomie et gourmandise   Ven 26 Juil 2013 - 19:27

C'est pas sympa, Caribou, d'avoir fait remonter un sujet aussi succulent!!! Moi qui essaye de perdre quelques kilos avant la plage.....

Plus sérieusement, chouette sujet!!

J'aime aussi faire mon pain, mes gâteaux, mes yaourts.... Bref, tout ce que je peux faire maison(et qui est approuvé par mon panel de testeurs maison!!), je le fais!!

J'ai un petit jardinet qui me permet d'avoir des tomates, fraises, framboises ainsi que de la salade(montée, cette année! Seule Caramel, notre lapine, a mangé de la salade du jardin cette année!!).

Et concernant mes plats préférés, ils sont nombreux!!! J'aime, euh non, j'adore les crèpes... Et plein d'autres choses qui ne me reviennent pas ce soir(il fait trop chaud pour réfléchir...).
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Sensy21
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MessageSujet: Re: Gastronomie et gourmandise   Ven 26 Juil 2013 - 19:29

Ah!! J'oubliais!!! Nous somme aussi adeptes des soupes(de toutes sortes et faites maison): 6 jours sur sept et 10 mois sur 12!!!!
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Caribou
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MessageSujet: Re: Gastronomie et gourmandise   Dim 28 Juil 2013 - 22:18

Sensy21 a écrit:

J'aime aussi faire mon pain, mes gâteaux, mes yaourts.... Bref, tout ce que je peux faire maison(et qui est approuvé par mon panel de testeurs maison!!), je le fais!!
Oui, je garde un souvenir ému de ta recette de Nutella Sad
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Sensy21
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MessageSujet: Re: Gastronomie et gourmandise   Dim 28 Juil 2013 - 23:10

Ahhh!!! Le Nutella maison, tout un roman.....
J'en ai fait au chocolat blanc et mon fils voudrait que j'en fasse au caramel. Va falloir que je m'y mette....
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Sally
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MessageSujet: Re: Gastronomie et gourmandise   Mer 31 Juil 2013 - 14:36

Sensy, je suis preneuse (par mail) de tes meilleures recettes de soupes. Je n'arrive pas à en faire de correctes:oops:

Quant aux groseilles de Caribou, elles me rendent jalouse tout simplement. J'adore la gelée de groseilles maison. Ça vaut de l'or quand tu constates le prix d'une petite barquette de groseilles au marché.

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Caribou
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MessageSujet: Re: Gastronomie et gourmandise   Mer 31 Juil 2013 - 15:09

Sally a écrit:


Quant aux groseilles de Caribou, elles me rendent jalouse tout simplement. J'adore la gelée de groseilles maison.

Oh la la, c'était pas le but!
==> MP, on va arranger çà. Very Happy 
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fan_indien
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MessageSujet: Re: Gastronomie et gourmandise   Sam 3 Aoû 2013 - 13:10

MYSORE PAK : Cette succulente pâtisserie est l'œuvre de Maman. Ne me demandez pas la recette, je ne la connais pas ! Tout ce que je sais, c’est qu'elle est à base de farine de pois chiche et que Maman n'a épargné ni le sucre ni le ghee pour la réaliser. Je viens d'y goûter, ça vous fond dans la bouche !



 
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joyadamson
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MessageSujet: Re: Gastronomie et gourmandise   Sam 3 Aoû 2013 - 13:22

Tu me donnes l'eau à la bouche, Sree, ta maman est une excellente cuisinière, bravo pour elle.
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Caribou
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MessageSujet: Re: Gastronomie et gourmandise   Lun 5 Aoû 2013 - 11:43

fan_indien a écrit:
MYSORE PAK : Cette succulente pâtisserie est l'œuvre de Maman. Ne me demandez pas la recette, je ne la connais pas ! Tout ce que je sais, c’est qu'elle est à base de farine de pois chiche et que Maman n'a épargné ni le sucre ni le ghee pour la réaliser. Je viens d'y goûter, ça vous fond dans la bouche !


Miam! ça a l'air bien appétissant!
En morceaux, ça fait penser aux calissons d'Aix
Mais qu'est ce que c'est que le ghee?
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fan_indien
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MessageSujet: Re: Gastronomie et gourmandise   Lun 5 Aoû 2013 - 15:25

Caribou a écrit:
fan_indien a écrit:
MYSORE PAK : Cette succulente pâtisserie est l'œuvre de Maman. Ne me demandez pas la recette, je ne la connais pas ! Tout ce que je sais, c’est qu'elle est à base de farine de pois chiche et que Maman n'a épargné ni le sucre ni le ghee pour la réaliser. Je viens d'y goûter, ça vous fond dans la bouche !


Miam! ça a l'air bien appétissant!
En morceaux, ça fait penser aux calissons d'Aix
Mais qu'est ce que c'est que le ghee?

Le ghee, c'est tout simplement du beurre à l'état liquide, obtenu en le faisant fondre à feu doux. On l'utilise beaucoup dans la cuisine indienne.
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Gastronomie et gourmandise
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